Zoeken

Mijn droom Baan

Werken aan en voor een gelukkig leven

Tag

koppert cress

Zaadje voor (nieuwe) toekomst van tuinbouw

Tijdens het DNA diner op maat in de kassen van Koppert Cress is het zaadje gelegd voor de (nieuwe) toekomst van de tuinbouw. In de media werd al gerept over een wereldprimeur van Vers+, een initiatief van KoppertCress, Best Fresh Group, gemeente Westland en InnovationQuarter.

Directeur/eigenaar Rob Baan van Koppert Cress: ,,Nederland is kampioen tuinbouw door veel te produceren voor weinig. Dat is spijtig. Smaak en kwaliteit moeten belangrijker zijn.

,,Als we er in slagen meer waarde te creëren voor de tuinbouw, dan worden we wereldkampioen en de gezondste delta van de wereld. Mijn droom is dat het restaurant uiteindelijk echt een plek is waar je je laat restaureren met gezond en lekker eten.’’

Kracht en waarde van groente en fruit

Vers+ heeft daarbij de ambitie kennis en inzichten te geven over de kracht en waarde van groente en fruit, aldus Natasja van der Lely, strateeg voeding en gezondheid. Samen met geïnteresseerde telers, zorg, retail en cateraars moet het aanbod meetbaar worden gemaakt. En zichtbaar op etiketten. ,,En dan zie je dus ook de verschillen in vitamines en mineralen (micronutriënten) tussen ‘merken’ en soorten groenten en fruit. Alleen al bij tomaten kan de hoeveelheid lycopeen erg verschillen. Uiteindelijk zal niet langer de prijs, maar de hoeveelheid voedingsstoffen het meeste waard zijn voor de consument’’, zo veronderstelt Van der Lely.

Schatkamer tuinbouw

Deze kennisbron moet de schatkamer van de tuinbouwer van de toekomst worden. Voeding op maat is dan dichtbij. En dat sluit weer aan op ontwikkelingen die Prof Dr Wim de Ridder schetst in zijn boek over de toekomst van voeding. Na muziek (Spotify!), kleding, advertenties op maat via internet is personalised food een kwestie van tijd. ,,Op basis van je DNA en voedingsvoorkeuren maakt de kok in het restaurant het menu dat bij je past. Het zal niet lang duren voor dat dit werkelijkheid is’’, zo voorziet De Ridder.

In Monster genoten al 100 gasten van een diner gebaseerd op DNA en smaakbehoeften. Voor deze proef maakte Omnigen uit Rotterdam op basis van twee buisjes speeksel een analyse van elke deelnemer. Dat leverde 27 gigabyte aan informatie (vergelijkbaar met 27 telefoonboeken) op. Vers+ kijkt uit naar de dag dat ook de medische wereld meedoet.

Geen pillen, maar paprika’s

,,Wat zou het mooi zijn als je huisarts zuurkool voorschrijft in plaats van pillen. Geen pillen, maar paprika’s is al het credo van de nieuwe generatie artsen”, zo mijmert Natasja van der Lely van een gezondere wereld.

Een kijkje achter de schermen in de keuken:

En een impressie van de persbijeenkomst:

R&D manager a.i. stelt lichaam beschikbaar voor onderzoek

Bart van Meurs is een van de vele inspirerende collega’s bij Koppert Cress. Hij is altijd nieuwsgierig en bereid zijn enthousiasme en kennis te delen. Als interim manager research & development heeft Bart zijn lichaam ‘ter beschikking’ gesteld aan zijn afdeling voor onderzoek naar gezondheid. En dat triggerde mij natuurlijk.

De achterliggende gedachte dat Bart dit doet is de droom van eigenaar Rob Baan om van Nederland de gezondste delta ter wereld te maken. En voeding speelt daarin een cruciale rol. ,,Ik wil mijn team creatief uitdagen ook zelf met dit onderwerp bezig te zijn. En als dit ook nog kan leiden tot nieuwe producten en diensten dan is het helemaal gaaf natuurlijk.’’

Zijn collega en plantenfysioloog Sandra de Jongh heeft zich opgeworpen als zijn coach. Zij heeft tal van beschikbare attributen ingezet om Bart door te lichten zodat de glucose, hartslag, bloeddruk, vocht en gewicht (123 kg schoon aan de haak!) tot achter de komma in kaart is gebracht. Deze 0-meting is inmiddels het vertrekpunt geworden om gezond(er) te worden.

,,Ik heb mijzelf tot doel gesteld 10.000 stappen per dag te zetten. Daarbij is ook een fiets achter mijn bureau gezet zodat ik ook op een drukke kantoor dag genoeg beweging heb. Ik kan zeggen dat dit nu al verslavend werkt, maar ook andere collega’s willen hier niet voor onder doen.’’

Een tweede interventie wordt het eetpatroon van Bart aan te passen: minder of geen glucose, nauwelijks zout en zo min mogelijk vet. ,,In ons gezonde bedrijfsrestaurant Rob & Bob wordt daar al rekening mee gehouden,  maar het wordt natuurlijk nog uitdagender wanneer we ons assortiment daarop kunnen aanpassen.’’

Ook de ambitie van Koppert Cress de vitaliteit bij de medewerkers te verhogen, volgt Bart met grote interesse. ,,Het lijkt mij mooi die effecten ook in kaart te brengen. Bij vaste medewerkers is soms nog wat weifeling om daaraan mee te werken, maar ik ben ZZP-er en heb minder moeite mee deze privacy gevoelige gegevens te delen.’’

Rob Baan en collega Rik de Lange doen inmiddels graag mee met dit initiatief. En na vandaag ook ondergetekende als innovatiecoach van Rob Baan!

In deze film demonstreert Bart hoe hij werkt (aan zijn gezondheid….)

Eerste CO2 neutraal bedrijfsrestaurant

Koppert Cress legt de lat graag hoog. Een nieuwe ambitie is de eerste onderneming van Nederland te zijn met een food CO2-neutraal bedrijfsrestaurant. En dat is geen sinecure.

In opdracht van Hutten catering en Koppert Cress becijferde GiantLeaps dat het ‘gezondste bedrijfsrestaurant Rob & Bob’ 43,4 ton CO2 heeft uitstoten in 2017. Vooral vleesconsumptie heeft grote impact. Om drie kilo rundvlees te produceren is alleen al 100 kilo graan nodig.

Chef kok Robert van Kruijssen liet voor de CO2 diagnose zijn ingekochte producten analyseren. De Dutch Cuisine filosofie (80% groente, 20% vlees en voornamelijk seizoenproducten) die Koppert Cress uitdraagt, blijkt hij extreem goed uit te voeren, want gemeten naar gewicht koopt hij verhoudingsbewijs meer groente (36,7%) en minder vlees (6,2%) in.

Uit de rapportage van GiantLeaps concludeer ik dat vlees voor 44,6% verantwoordelijk is voor de CO2 uitstoot. Met name rosbief, rundergehaktballen, runder tartaar, Duitse biefstuk en runder ribstuk zijn weinig klimaatvriendelijk.

Toch is er nog veel winst te behalen met verduurzaming van de maaltijden. Vooral intensiever gebruik van plantaardige producten verlaagt de foodprint. Maar dat kan ook door meer aandacht voor lokale producten en seizoenproducten. Lokale producten kennen immers een geringere uitstoot van broeikasgassen als gevolg van minder transporthandelingen en seizoenproducten hoeven niet te worden geteeld in kassen, die veelal met gas worden verwarmd.

Op dit moment staat 43,4 ton CO2 uitstoot gelijk aan 210.000 km rijden in een gemiddelde personenwagen die op benzine rijdt. Met het planten van bomen wordt dit nu gecompenseerd. Ik voorzie dat we straks vooral kip of varken eten wanneer vlees op het menu staat, want dat scheelt ook aanzienlijk.

Maar met Robert van Kruijssen aan het roer in de keuken, blijft lunchen bij Koppert Cress nog steeds elke dag een feestje. Ongemerkt heeft hij er ook nog voor gezorgd dat de maaltijden zoutloos worden bereid….

 

 

 

 

 

Voedselapotheker, vak van de toekomst!

Voedselapotheker Naomi Jansen (28) werkt aan het voedsel van de toekomst. Als dochter van een bourgondische Brabantse vader hield ze altijd al van lekker eten, maar ze is tegenwoordig vooral gegrepen door lekker en gezond eten. ,,Ik wil graag zoveel mogelijk mensen bewust maken van het effect van voeding op onze gezondheid.’’

Op de Design Academy in Eindhoven studeerde ze af op voeding voor zwangere vrouwen dat ze ontwikkelde voor het Maxima Ziekenhuis. Het leidde concreet tot bonbons voor de verschillende stadia van zwangerschap.

Als ontwerper food & conceptontwikkeling heeft ze niet alleen oog voor vorm, maar vooral voor de inhoud. Er zijn inmiddels bonbons met foliumzuur dat belangrijk is bij de vroege ontwikkeling van het kindje, maar ook met ijzer, rode bieten en limoen voor het tegengaan van bloedarmoede en met frambozen en vezelrijke doperwten voor een goede spijsvertering.

De reacties vanuit de medische wereld waren lovend, maar ook sceptisch: niet evidence based. Dat is meestal de belangrijkste dooddoener om het effect en belang van groente en fruit te negeren en alleen geloof te hebben in farmacie (medicijnen).

De tijd is echter zwanger voor een andere visie, zo concludeert Naomi. Met het project Genees Smakelijk ontwikkelt ze nu concepten voor het Catharina Ziekenhuis in Eindhoven. ,,Mijn ambitie is voeding persoonlijker te maken en te laten aanpassen aan je smaak, wat je doet en nodig hebt. Zo kun je met smaak heel veel betekenen voor ouderen of oncologie patiënten.’’

Op dit moment ontwerpt ze diners voor het ziekenhuis van de toekomst.  Van 3d foodprinters en zorgaanbieders tot cateraars en een bank wil ze hierbij betrekken. Uiteraard werkt ook Koppert Cress hier graag aan mee! Want onze missie is van Nederland de gezondste delta ter wereld te maken.

Als designer ontwikkelde Naomi ook infuusflessen met groentesappen, die lichaam reinigend, weerstand verhogend en bloeddrukverlagend werken.  Voor nog meer informatie en inspiratie kijk ook eens op:

https://www.voedselapotheek.nl.

https://www.chocobombes.nl

https://www.naomi-jansen.nl

https://www.instagram.com/voedselapotheek

 

 

 

 

‘Joe’ Simcox leeft als botanica explorer tussen de planten

Joseph (“Joe”) Simcox (54) is met afstand de meest bijzondere man die ik ken bij Koppert Cress. Hij is ethnobotanist en bestudeert de relatie tussen planten en mensen. Zelf noemt hij zichzelf liever botanical explorer. Eigenlijk past hij in geen enkel functieprofiel.

Nederland is voor hem duidelijk te klein. Hij leeft vaker en liever in het oerwoud. Een vaste verblijfsplaats heeft de geboren Amerikaan (Michigan) evenmin. Daags na mijn ontmoeting stapt hij na een onderbreking van enkele dagen in Monster weer in het vliegtuig naar Jordanië. Joe wordt nu eenmaal onrustig als hij geen nieuwe planten kan ontdekken en proeven. Zelfs een oorlog in het grensgebied van Jordanië kan hem niet dwingen behoedzamer te zijn,

110 landen bezocht

Hij is al in 110 landen geweest en heeft al bijna 10.000 bijzondere en unieke planten gespot en bestudeerd. ,,Ik lees geen boeken, maar verslind planten.’’ Joe verbaast zich er over dat ons voedsel is gebaseerd op 20 soorten planten, maar dat de aarde 20.000 eetbare planten herbergt. Zelf raakt hij niet uitgepraat over de Musa ingens, een raadselachtige reuze banaan die groeit in de bergen van Nieuw-Guinea.

Maar ook de Sea Buckthorn uit Tibet betovert Simcox als supervrucht. Deze oranjekleurige bes lijkt wat op een sinaasappel maar bevat twee keer zoveel vitamine C en is rijk aan antioxidanten en mineralen. Eens hoopt hij ook aan de basis de staan van de geboorte van een nieuwe cress na al deze jaren van studies. Hij werkt daarbij nauw samen met een team van selfmade plantenexperts, onder wie enkele familieleden.

Natuurmens die zich niet laat kooien

Deze zomer werkt hij in Japan aan een boek om zijn kennis vast te leggen in woord en beeld. Althans dat heeft hij beloofd aan Rob Baan, zijn peetvader binnen Koppert Cress. Maar het kan ook zomaar gebeuren dat hij de eerstvolgende periode door Peru trekt met een documentairemaker. Een natuurmens laat zich nooit kooien en gaat altijd over zijn grenzen van fantasie.

In bijgaand filmpje licht Joe zijn activiteiten en ervaringen toe aan de hand van twee blaadjes die hij willekeurig plukt in het bedrijfsrestaurant Rob & Bob. Voor meer inspiratie kijk zeker eens op zijn blog of naar een van zijn documentaires op vimeo of youtube.

‘Koninklijke kookles’ voor kinderen

Martien Bos (59) kookt voor het Koninklijk huis, maar verdient vooral een kroon op zijn werk voor de wijze waarop hij kinderen enthousiast maakt voor gezond en lekker eten. In zijn smaakcentrum in Linden, een dorpje onder de rook van Cuijk, wordt zonder subsidie maar met steun van tientallen vrijwilligers lesgegeven aan kinderen van basisscholen. Zo’n 1.500 leerlingen bezoeken de smaak en kooklessen in Linden (Cuijk), Boxmeer en Mill, maar als het aan Martien ligt worden dat er straks 15.000.

Lessen in snijtechniek

In zes lessen van vier uur krijgen groepen van 30 kinderen de Schijf van 5 uitgelegd, maar leren ze ook etiketten op verpakkingen te lezen en de verschillen te ontdekken tussen producten van een boer en een biologische boer. Ook wordt de voedselafdruk van bepaalde producten berekend. Daarnaast wordt les gegeven in snijtechnieken.’’

Met steun van meer dan 100 vrijwilligers, veelal gepensioneerde leraren en studenten met een pedagogische achtergrond, maken de kinderen ook maaltijden. ,,En de sport is de kinderen te verrassen, zoals couscous met speculaaskruiden, gebakken bloemkool of vegetarische gehakt. We koken zonder fratsen, maar eten altijd gezond.’’

In zijn groente- en kruidentuin kunnen de kinderen ook zelf plukken en proeven. De lokale Jumbo supermarkt levert gratis de producten, waarbij opvalt dat er nooit met zakjes en poeders wordt gewerkt. ,,We zijn aanhanger van Dutch Cuisine. Dat betekent 80 procent groente en maar 20 procent vlees.” En met een knipoog naar Koppert Cress: ,,En als het even kan gebruiken we hier altijd cressen want gezond eten moet vooral lekker en smaakvol zijn!’’

Zelfvoorzienende sterrenkok

Sterrenkok Edwin Vinke (De Kromme Watergang) is een inspirerend voorbeeld. De Zeeuwse kookkunstenaar heeft de ambitie zelfvoorzienend zijn eigen diners te bereiden. ,,Dat heeft ons gestimuleerd te starten met Goei leven, waarbij wij werken met streekproducten uit het land van Cuijk’’, aldus Martien Bos, die nooit stil kan zitten.

Naast het koken voor de gasten van het Koninklijk Huis en zijn smaaklessen voor kinderen doet de Brabander ook aan Food Styling, het opmaken van borden voor commerciële fotografie. Recentelijk heeft hij zijn franchiseketen van pasta-restaurants van de hand gedaan. ,,Ik kan nooit stil zitten, maar koken voor en met kinderen blijft altijd leuk.’’

In onderstaand filmpje presenteert Martien Bos zijn smaakcentrum in Linden:

Eten+Welzijn deelt kennis over ondervoeding

Koppert Cress wordt steeds vaker ontdekt als ‘huiskamer’ voor organisaties die een bijdrage willen leveren om Nederland te laten uitgroeien tot de gezondste delta ter wereld. Deze week mocht ik gastheer zijn van Eten+Welzijn, een nieuw platform dat zich bezighoudt met voeding en gastvrijheid in de zorg.

Eten+Welzijn kan al rekenen op de steun van ondermeer branchevereniging ActiZ en het platform Patiënt & Voeding en kreeg op de website www.etenwelzijn.nl zo’n 200 steunbetuigingen van professionals en organisaties. Zorgaanbieders die zich bij de stichting aansluiten krijgen toegang tot relevante content, netwerkbijeenkomsten, doelgroepgerichte workshops, een digitale leeromgeving en een kennismarkt.

In Monster werd ingegaan op het thema “ondervoeding” bij ouderen. Met 400 doden per jaar en 1,8 miljard euro aan (zorg) kosten geniet dit onderwerp grote aandacht bij het ministerie van VWS.

Al bijna 10 jaar wordt geroepen dat de aandacht voor voeding in de scholing van artsen gedurende de negen jaar durende opleiding moet worden verhoogd. Nu lijkt eindelijk de tijd rijp om de beroepscompetenties aan te scherpen zodat er een verplichting tot bijscholing komt.

In bijgaand filmpje licht Jacques Dekker​ het belang en noodzaak van Eten+Welzijn toe.

 

 

Waarom TransitieCoalitie Voedsel?!

Een van de vele mooie initiatieven waar Koppert Cress zich graag voor inzet is de TransitieCoalitie Voedsel. In korte tijd hebben ruim 100 pioniers zich rondom Willem Lageweg (voormalig directeur MVO Nederland) verzameld. Zij streven naar een gezond leven op een gezonde planeet; voor iedereen. Een nobel streven, maar dat is geen vanzelfsprekendheid meer.

Veel burgers zijn onvoldoende in staat duurzamer en gezond te leven of hebben hiervoor het geld niet voor over. De consument raakt in toenemende mate vervreemd van de herkomst van eten en koopt vooral op lage prijs en gemak.

Wereldwijd gaat de toenemende ‘welvaart’ gepaard met afnemende gezondheid. Niet-duurzaam, ongezond en goedkoop fastfood leidt tot ongezonde voedselpatronen. Meer dan 50% van de chronische ziekten zijn al voedsel gerelateerd. Twee miljard mensen kampen met overgewicht. Daar staat tegenover dat 800 miljoen mensen iedere dag honger hebben, terwijl we meer dan 30% van ons voedsel weggooien.

De TransitieCoalitie Voedsel heeft daarom ambitieuze doelstellingen, zoals minder vlees en meer groente, (veel) minder toevoeging van suiker, vet en zout aan voedsel. Maar ook een accentverlegging in het belastingstelsel van arbeid naar belasting op consumptie, vervuiling van grondstoffen en materialen. En artsen moeten voedsel- en leefstijladvies centraal stellen in hun dienstverlening aan patiënten.

Concurreren op kwaliteit, smaak en voedingswaarde

En ketens moeten in de toekomst concurreren op waarde-creatie (kwaliteit, smaak, voedingswaarde, dierenwelzijn en ecosysteemdiensten) en niet eenzijdig op efficiëntie/laagste prijs.

Gerenommeerde instellingen als de Wetenschappelijke Raad voor Regeringsbeleid, het Rathenau Instituut,Voeding Leeft, vooraanstaande wetenschappers als Jan Rotmans, Jaap Seidell en Klaas van Egmond en bedrijven als Wessanen, Hutten Catering, Gulpener en Ekoplaza behoren tot de ruim 100 ondertekenaars van de beleidsvisie van de TransitieCoalitie. En uiteraard draagt Koppert Cress deze boodschap ook graag uit!

Onstuitbare groei chronisch zieken

Niet alleen de onstuitbare groei van chronisch zieken (oa Diabetes 2, ziekte van Crohn, Reuma, obesitas en MS) maar ook de verschraling (uitputting) van onze landbouwgronden vraagt om een voedselrevolutie. Bij ons is tegenwoordig sprake van een monocultuur die ten koste gaat van de biodiversiteit en de kwaliteit van de bodem. Met gift en meer mest wordt dit proces nog eens verslechterd.

De TransitieCoalitie Voedsel heeft een aantal principes opgesteld om het tij te keren en waar de activiteiten en de deelnemers zich aan moeten verbinden:

Rotterdam maakt werk van vitale stad

IMG_4707.jpgMet “Denk Gezond010, Doe Gezond010” vraagt de gemeente Rotterdam meer aandacht voor een gezonde leefstijl. En toeval of niet deze week publiceerde het Parool deze week een open brief met de oproep maatregelen te nemen om de groei van fastfoodketens en het aanbod van snoep en suikerhoudende dranken in openbare ruimte aan banden te leggen. De brief was ondertekend door vooraanstaande wetenschappers, wethouders van de grote steden en het Voedingscentrum.

Voorwaarden stellen aan voedselaanbod

Elke gemeente kan voorwaarden stellen aan het voedselaanbod op scholen en eisen stellen bij inkoopcontracten, aanbestedingen en in subsidievoorwaarden over het aanbod van gezond eten en drinken. Met het oog op de gemeenteraadsverkiezingen wordt hier in deze open brief aandacht voor gevraagd, nu overgewicht, maar ook ondervoeding (bij ouderen) als een tsunami door de grote steden trekt.

Rotterdam houdt van Doen en Aanpakken. Deze week werd Olympiër Patrick van Luijk (200 meter sprint) benoemd tot ambassadeur door wethouder Sven de Langen (zie foto). Symbolisch werd het estafettestokje overgegeven aan de bijna 150 ondernemers, beleidsmakers, sport en zorgprofessionals en voedingsexperts om het gedachtegoed verder uit te dragen via onder meer nudging (verleiding), in de wijken, via Feyenoord City en bewegen op het werk.

Namens Koppert Cress was ik gevraagd mee te denken over een concreet campagneplan om Rotterdam vitaler te krijgen met voeding. In een stad waar het helaas eerder regel dan uitzondering is dat inwoners slechts 125 gram groente en fruit per dag eten dan de minimum voorgeschreven hoeveelheid van 250 gram is dat een grote uitdaging.

In onze groep werd de vitaliteit ‘aangejaagd’ door Variatie in de keuken, een kenniscentrum voor gezonde voeding. Een groot compliment voor deze club dat iedereen na onze deelsessie een concrete bijdrage wilde leveren.

Expertise Koppert Cress

De benzineketen Total gaat echt werk van maken om ongezonde producten niet of nauwelijks te promoten en stopt daarentegen veel energie in gezonde snacks. Een grote AH vestiging in Delfshaven, maar ook een zorgcentrum wil graag gebruik maken van onze expertise hoe Koppert Cress dagelijks honderden medewerkers een aantrekkelijke lunch met 200 gram groente kan serveren.

Diergaarde Blijdorp bereidt een gezond schoolpakket voor. Het sportbedrijf herijkt zijn aanbod. Maar ook de Markthal doet mee. Dit icoonproject van Rotterdam wordt tegenwoordig gedomineerd door donuts, fastfood en snoepgoed. En dat baart zorgen.

Het streven is dat we symbolisch het estafettestokje doorgeven wanneer we starten met een campagne of actie zodat we de stad Rotterdam kunnen besmetten met onze initiatieven. Dat zal niet zonder slag of stoot gaan. Ongezond eten is veel goedkoper (en winstgevender voor de horeca). En vooral de jeugd is vaak al verslaafd aan suiker en vet.

Student en Voeding is daarom bereid voorlichting te geven aan scholieren. Maar ook professor dr. Liesbeth van Rossum (Erasmus MC en medeoprichter van Centrum Gezond Gewicht) staat al in de startblokken onze plannen verder uit te dragen.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑