Zoeken

Mijn droom Baan

Werken aan en voor een gelukkig leven

Tag

dr Koen Joosten

‘Tuinders moeten groente-apothekers worden’

ROTTERDAM – Portret van Koen Joosten (Erasmus MC Sophia).

Kinderarts dr Koen Joosten wordt enthousiast van de gedachte dat tuinders zich ontwikkelen tot groente-apothekers. Als staflid van het gerenommeerde Sophia Kinderziekenhuis in Rotterdam constateert hij dat het menselijk lijf chronisch wordt aangetast door ongezonde voeding. ,,Ons voedsel is weliswaar goedkoper geworden, maar vooral veel ongezonder. We eten dagelijks te veel vetten, dierlijke eiwitten, koolhydraten en zout. En deze ongezonde levensstijl leidt tot een toename van het aantal mensen met overgewicht en klachten als vermoeidheid en concentratieproblemen’’, doceert Koen Joosten, mede-initiatiefnemer van het Healthy Food Congress dat op 8 september in Den Haag wordt gehouden.

Niet alleen baby’s moeten groente met de paplepel er inkrijgen, maar ook ouders die een kinderwens hebben! ,,Groente: je kan er niet vroeg genoeg mee beginnen. En dat geldt voor zowel mannen als vrouwen met een kinderwens. Vitaminen en mineralen geef je ook door via zaadcel van de man en het eitje van de vrouw. Vervolgens kan een zwangere vrouw met een gezond eetpatroon haar kind al positief beïnvloeden.’’

In de praktijk blijkt dat we veel te weinig groente eten. Dit kan leiden tot een tekort aan vitaminen, mineralen en vezels. Groenten bevatten juist  veel vitaminen, mineralen en vezels met laagcalorische waarde die onontbeerlijk zijn voor het menselijke lijf. Koen Joosten erkent dat artsen daar te weinig van afweten. ,,Het is letterlijk een ondergeschoven kindje in de opleiding. Daar moet echt verandering inkomen. Het is daarom goed dat jaarlijks een congres voor tuinders, beleidsmakers en medici wordt georganiseerd waarin alle aspecten van gezonde voeding worden belicht.’’

In het World Forum in Den Haag geeft onder andere professor dr Rosenboom van het Amsterdam Medisch Centrum op vrijdag 8 september de laatste inzichten over het belang van voeding in de eerste levensfase om een gezonde toekomst op te bouwen. Professor Seidell (UvA) bespreekt de succesfactoren en valkuilen van de gezonde stad. Als voorzitter van het congres kijkt Koen Joosten uit naar het prachtige programma met internationale sprekers die zijn uitgenodigd.

Het slotwoord is voor tuinder Rob Baan die de effecten van het gezondste bedrijfsrestaurant presenteert.

Bijgaand een interview waarin Koen Joosten pleit voor meer aandacht voor voeding in het curriculum van artsen:

Yuri Verbeek, kookkunstenaar bij Koppert Cress

setwidth350-chef-over-de-vloer-coverYuri Verbeek is van de meest intrigerende personen die ik bij Koppert Cress heb mogen ontmoeten afgelopen twee maanden. De Experience Ruimte in Monster waar een Molteni fornuis staat, beschouwt hij als zijn tweede huis. Deze Ferrari onder de fornuizen, maar ook Rob Baan inspireren deze topkok permanent tot creatieve hoogstandjes.

Theaterkok

Ik ben daarom niet verbaasd dat Yuri soms in het theater optreedt. Koken met en luisteren naar deze komiek is een lust voor het oog. Hij geeft niet alleen de cressen een meerwaarde maar geeft de koksopleiding ook een andere dimensie als gastdocent op de Cas Spijkers Academie. Op 12 november geeft hij met bloemdesigner Pim van den Akker ‘the making of’ van de international Food Floral Fashion Show. In het theater van Capelle a/d IJssel showen mannequins die avond spectaculair vormgegeven (eetbare) haute-couturejurken waarin bloemen, planten en groenten zijn verwerkt. Typisch Yuri dus.

Zelfs van een menukaart maakt hij een avontuurlijk ding, zo lees ik op zijn website. Die hangt hij bijvoorbeeld aan het plafond, zodat gasten er alleen met een verrekijker achter kunnen komen wat de pot schaft. Voor chef-kok Yuri Verbeek moet eten niet alleen lekker, maar ook bijzonder zijn. Hij serveert soep uit een gieter, rookt zalm met een hasjpijp en zet als toetje friet met hamburger op tafel.

De laatste keer dat ik Yuri sprak, ontving hij de complete staf van de IC van het Sofia kinderziekenhuis in Rotterdam. Ik mocht voorproeven en smul van zijn verhalen. Een deel van het gesprek heb ik opgenomen, want dat geeft een nog beter beeld van deze man.

Vegetarische Vitello tonato

Ook die avond kookte hij weer vegetarisch, zonder dat zijn gasten dat in de gaten hadden… Vitello tonato bereidde hij van knolselderij met visvrije tonijnsaus en Shiso Purple. En de steak tartare bestond uit tomaat met rode ui, kappertjes en kreeg door de houtskoololie toch een vleessmaak.

Chef over de vloer

Thuis heb ik direct het boek Chef over de vloer van Yuri gekocht zodat ik nog vaak kan nagenieten van deze ontmoeting!

Als uitsmijter nog een gesprekje waarom Yuri zo bijzonder is en eigenlijk berucht is als stratenmaker!

 

 

 

 

 

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑