Zoeken

Mijn droom Baan

Werken aan en voor een gelukkig leven

‘Koninklijke kookles’ voor kinderen

Martien Bos (59) kookt voor het Koninklijk huis, maar verdient vooral een kroon op zijn werk voor de wijze waarop hij kinderen enthousiast maakt voor gezond en lekker eten. In zijn smaakcentrum in Linden, een dorpje onder de rook van Cuijk, wordt zonder subsidie maar met steun van tientallen vrijwilligers lesgegeven aan kinderen van basisscholen. Zo’n 1.500 leerlingen bezoeken de smaak en kooklessen in Linden (Cuijk), Boxmeer en Mill, maar als het aan Martien ligt worden dat er straks 15.000.

Lessen in snijtechniek

In zes lessen van vier uur krijgen groepen van 30 kinderen de Schijf van 5 uitgelegd, maar leren ze ook etiketten op verpakkingen te lezen en de verschillen te ontdekken tussen producten van een boer en een biologische boer. Ook wordt de voedselafdruk van bepaalde producten berekend. Daarnaast wordt les gegeven in snijtechnieken.’’

Met steun van meer dan 100 vrijwilligers, veelal gepensioneerde leraren en studenten met een pedagogische achtergrond, maken de kinderen ook maaltijden. ,,En de sport is de kinderen te verrassen, zoals couscous met speculaaskruiden, gebakken bloemkool of vegetarische gehakt. We koken zonder fratsen, maar eten altijd gezond.’’

In zijn groente- en kruidentuin kunnen de kinderen ook zelf plukken en proeven. De lokale Jumbo supermarkt levert gratis de producten, waarbij opvalt dat er nooit met zakjes en poeders wordt gewerkt. ,,We zijn aanhanger van Dutch Cuisine. Dat betekent 80 procent groente en maar 20 procent vlees.” En met een knipoog naar Koppert Cress: ,,En als het even kan gebruiken we hier altijd cressen want gezond eten moet vooral lekker en smaakvol zijn!’’

Zelfvoorzienende sterrenkok

Sterrenkok Edwin Vinke (De Kromme Watergang) is een inspirerend voorbeeld. De Zeeuwse kookkunstenaar heeft de ambitie zelfvoorzienend zijn eigen diners te bereiden. ,,Dat heeft ons gestimuleerd te starten met Goei leven, waarbij wij werken met streekproducten uit het land van Cuijk’’, aldus Martien Bos, die nooit stil kan zitten.

Naast het koken voor de gasten van het Koninklijk Huis en zijn smaaklessen voor kinderen doet de Brabander ook aan Food Styling, het opmaken van borden voor commerciële fotografie. Recentelijk heeft hij zijn franchiseketen van pasta-restaurants van de hand gedaan. ,,Ik kan nooit stil zitten, maar koken voor en met kinderen blijft altijd leuk.’’

In onderstaand filmpje presenteert Martien Bos zijn smaakcentrum in Linden:

Eten+Welzijn deelt kennis over ondervoeding

Koppert Cress wordt steeds vaker ontdekt als ‘huiskamer’ voor organisaties die een bijdrage willen leveren om Nederland te laten uitgroeien tot de gezondste delta ter wereld. Deze week mocht ik gastheer zijn van Eten+Welzijn, een nieuw platform dat zich bezighoudt met voeding en gastvrijheid in de zorg.

Eten+Welzijn kan al rekenen op de steun van ondermeer branchevereniging ActiZ en het platform Patiënt & Voeding en kreeg op de website www.etenwelzijn.nl zo’n 200 steunbetuigingen van professionals en organisaties. Zorgaanbieders die zich bij de stichting aansluiten krijgen toegang tot relevante content, netwerkbijeenkomsten, doelgroepgerichte workshops, een digitale leeromgeving en een kennismarkt.

In Monster werd ingegaan op het thema “ondervoeding” bij ouderen. Met 400 doden per jaar en 1,8 miljard euro aan (zorg) kosten geniet dit onderwerp grote aandacht bij het ministerie van VWS.

Al bijna 10 jaar wordt geroepen dat de aandacht voor voeding in de scholing van artsen gedurende de negen jaar durende opleiding moet worden verhoogd. Nu lijkt eindelijk de tijd rijp om de beroepscompetenties aan te scherpen zodat er een verplichting tot bijscholing komt.

In bijgaand filmpje licht Jacques Dekker​ het belang en noodzaak van Eten+Welzijn toe.

 

 

Hans van der Kooij zwemt uit red Ocean

Als oprichter van de Caesar Groep heeft Hans van der Kooij (65) de ambitie een Koninklijke status te verwerven. Het vergt evenwel veel inzet om zijn organisatie die zich bezighoudt met business intelligentie, big data en werken in de cloud daarvoor klaar te stomen.
Heb Hans ontmoet tijdens de Big Improvement Day, op de derde dinsdag van januari wanneer de top van de Nederlandse overheid en het bedrijfsleven bij elkaar komen voor de meest positieve dag van het jaar.

BID heeft als nevendoel dat elke bezoeker bij een andere bezoeker op safari gaat om kennis uit te wisselen en inspiratie op te doen. Ik ben al bij Caesar op bezoek geweest voor een intrigerend gesprek waar dit blog over gaat. En Hans heeft met enkele bevlogen collega’s inmiddels bij Koppert Cress geluncht in het gezondste bedrijfsrestaurant om nieuwe ideeën op te doen. Mooie kruisbestuiving dus.

Beland in Red Ocean

Mijn eerste ontmoeting met Hans leerde mij dat innoveren niet zonder slag of stoot gaat en dat alleen lenige bedrijven futureproof kunnen zijn. De Caesar Groep telde op zijn hoogtepunt 400 medewerkers, maar in een markt die jaarlijks drie procent krimpt heeft Hans alle zeilen moeten bijzetten. ,,We belandden in de red ocean met veel concurrentie, met veel bloed vergieten en waar het niet leuk vertoeven is’’, zo kijkt Hans terug. ,,Ook wij willen richting blue ocean waar je met onderscheidend vermogen  het verschil kan maken.’’

Personeel als mede eigenaar Caesar Groep

Op het gebied van sociale innovatie heeft de Caesar Groep bijzondere stappen gezet. Hans heeft uiteindelijk miljoenen euro’s geïnvesteerd in de makeover. Het personeel heeft de mogelijkheid gekregen tot maximaal 40 procent een deelname in het bedrijf te krijgen. En Hans zelf heeft besloten tot zijn 85ste door te werken aan zijn droom.
,,Belangrijkste verschil is het opbouwen van klantrelaties. Uren schrijven is niet meer het belangrijkste, maar een abonnement met een klant. We moeten voor en met elkaar werken. Als je gepassioneerd  je werk doet, presteer je het beste en kun je doorbraken forceren. En dan vooral met onderwerpen die maatschappelijk relevant zijn’’, zo licht Hans toe.

Stichting Buurtwelzijn

Om die reden heeft de Caesar Groep voor eigen rekening en risico de stichting buurtwelzijn opgericht. Dat is een platform waarop sociale klussen kunnen worden aangeboden.

Ook de eigen werkomgeving in het Utrechtse Papendorp is drastisch aangepakt. Wim Lips van Feelgoodgarden is ingeschakeld voor de inrichting van de kantooromgeving en de tuin. Daarnaast is een speciale waterbron aangelegd. ,,Vanaf dat moment had een collega geen last meer van migraine.’’

Voor meer informatie, zie ook dit gesprekje bij Caesar met Hans van der Kooij.

 

Waarom TransitieCoalitie Voedsel?!

Een van de vele mooie initiatieven waar Koppert Cress zich graag voor inzet is de TransitieCoalitie Voedsel. In korte tijd hebben ruim 100 pioniers zich rondom Willem Lageweg (voormalig directeur MVO Nederland) verzameld. Zij streven naar een gezond leven op een gezonde planeet; voor iedereen. Een nobel streven, maar dat is geen vanzelfsprekendheid meer.

Veel burgers zijn onvoldoende in staat duurzamer en gezond te leven of hebben hiervoor het geld niet voor over. De consument raakt in toenemende mate vervreemd van de herkomst van eten en koopt vooral op lage prijs en gemak.

Wereldwijd gaat de toenemende ‘welvaart’ gepaard met afnemende gezondheid. Niet-duurzaam, ongezond en goedkoop fastfood leidt tot ongezonde voedselpatronen. Meer dan 50% van de chronische ziekten zijn al voedsel gerelateerd. Twee miljard mensen kampen met overgewicht. Daar staat tegenover dat 800 miljoen mensen iedere dag honger hebben, terwijl we meer dan 30% van ons voedsel weggooien.

De TransitieCoalitie Voedsel heeft daarom ambitieuze doelstellingen, zoals minder vlees en meer groente, (veel) minder toevoeging van suiker, vet en zout aan voedsel. Maar ook een accentverlegging in het belastingstelsel van arbeid naar belasting op consumptie, vervuiling van grondstoffen en materialen. En artsen moeten voedsel- en leefstijladvies centraal stellen in hun dienstverlening aan patiënten.

Concurreren op kwaliteit, smaak en voedingswaarde

En ketens moeten in de toekomst concurreren op waarde-creatie (kwaliteit, smaak, voedingswaarde, dierenwelzijn en ecosysteemdiensten) en niet eenzijdig op efficiëntie/laagste prijs.

Gerenommeerde instellingen als de Wetenschappelijke Raad voor Regeringsbeleid, het Rathenau Instituut,Voeding Leeft, vooraanstaande wetenschappers als Jan Rotmans, Jaap Seidell en Klaas van Egmond en bedrijven als Wessanen, Hutten Catering, Gulpener en Ekoplaza behoren tot de ruim 100 ondertekenaars van de beleidsvisie van de TransitieCoalitie. En uiteraard draagt Koppert Cress deze boodschap ook graag uit!

Onstuitbare groei chronisch zieken

Niet alleen de onstuitbare groei van chronisch zieken (oa Diabetes 2, ziekte van Crohn, Reuma, obesitas en MS) maar ook de verschraling (uitputting) van onze landbouwgronden vraagt om een voedselrevolutie. Bij ons is tegenwoordig sprake van een monocultuur die ten koste gaat van de biodiversiteit en de kwaliteit van de bodem. Met gift en meer mest wordt dit proces nog eens verslechterd.

De TransitieCoalitie Voedsel heeft een aantal principes opgesteld om het tij te keren en waar de activiteiten en de deelnemers zich aan moeten verbinden:

Rotterdam maakt werk van vitale stad

IMG_4707.jpgMet “Denk Gezond010, Doe Gezond010” vraagt de gemeente Rotterdam meer aandacht voor een gezonde leefstijl. En toeval of niet deze week publiceerde het Parool deze week een open brief met de oproep maatregelen te nemen om de groei van fastfoodketens en het aanbod van snoep en suikerhoudende dranken in openbare ruimte aan banden te leggen. De brief was ondertekend door vooraanstaande wetenschappers, wethouders van de grote steden en het Voedingscentrum.

Voorwaarden stellen aan voedselaanbod

Elke gemeente kan voorwaarden stellen aan het voedselaanbod op scholen en eisen stellen bij inkoopcontracten, aanbestedingen en in subsidievoorwaarden over het aanbod van gezond eten en drinken. Met het oog op de gemeenteraadsverkiezingen wordt hier in deze open brief aandacht voor gevraagd, nu overgewicht, maar ook ondervoeding (bij ouderen) als een tsunami door de grote steden trekt.

Rotterdam houdt van Doen en Aanpakken. Deze week werd Olympiër Patrick van Luijk (200 meter sprint) benoemd tot ambassadeur door wethouder Sven de Langen (zie foto). Symbolisch werd het estafettestokje overgegeven aan de bijna 150 ondernemers, beleidsmakers, sport en zorgprofessionals en voedingsexperts om het gedachtegoed verder uit te dragen via onder meer nudging (verleiding), in de wijken, via Feyenoord City en bewegen op het werk.

Namens Koppert Cress was ik gevraagd mee te denken over een concreet campagneplan om Rotterdam vitaler te krijgen met voeding. In een stad waar het helaas eerder regel dan uitzondering is dat inwoners slechts 125 gram groente en fruit per dag eten dan de minimum voorgeschreven hoeveelheid van 250 gram is dat een grote uitdaging.

In onze groep werd de vitaliteit ‘aangejaagd’ door Variatie in de keuken, een kenniscentrum voor gezonde voeding. Een groot compliment voor deze club dat iedereen na onze deelsessie een concrete bijdrage wilde leveren.

Expertise Koppert Cress

De benzineketen Total gaat echt werk van maken om ongezonde producten niet of nauwelijks te promoten en stopt daarentegen veel energie in gezonde snacks. Een grote AH vestiging in Delfshaven, maar ook een zorgcentrum wil graag gebruik maken van onze expertise hoe Koppert Cress dagelijks honderden medewerkers een aantrekkelijke lunch met 200 gram groente kan serveren.

Diergaarde Blijdorp bereidt een gezond schoolpakket voor. Het sportbedrijf herijkt zijn aanbod. Maar ook de Markthal doet mee. Dit icoonproject van Rotterdam wordt tegenwoordig gedomineerd door donuts, fastfood en snoepgoed. En dat baart zorgen.

Het streven is dat we symbolisch het estafettestokje doorgeven wanneer we starten met een campagne of actie zodat we de stad Rotterdam kunnen besmetten met onze initiatieven. Dat zal niet zonder slag of stoot gaan. Ongezond eten is veel goedkoper (en winstgevender voor de horeca). En vooral de jeugd is vaak al verslaafd aan suiker en vet.

Student en Voeding is daarom bereid voorlichting te geven aan scholieren. Maar ook professor dr. Liesbeth van Rossum (Erasmus MC en medeoprichter van Centrum Gezond Gewicht) staat al in de startblokken onze plannen verder uit te dragen.

Van zaadje tot cress

Ook na anderhalf jaar blijf ik mij verbazen en verwonderen bij Koppert Cress. Dit jaar werd symbolisch de eerste paal in de grond geslagen voor een nieuwe kas waarmee op termijn de capaciteit voor de teelt van cressen flink groter wordt in Monster. Maar en passant kregen de medewerkers ook de mogelijkheid de nieuwe locatie van R&D en Sango Seeds te zien. Bij deze nog jonge loot aan de stam van Koppert Cress werken nog maar drie mensen, maar de impact van de zaadtak is veel groter dan ik mij had kunnen voorstellen.

1000 voetbalvelden met zaden

Sango Seeds levert alle zaden aan Koppert Cress en de licentiepartners in Australië, Verenigde Staten, Japan, Turkije en mogelijk straks nog meer partners. Maar inmiddels zijn wereldwijd al tientallen klanten voor de zaden, die worden gekweekt op bijna 500 ha, zo’n kleine 1000 (!!) voetbalterreinen. En die velden liggen verspreid over Nederland, Frankrijk, Italië, Frankrijk, Japan, Australië, Vietnam, China, Peru en Colombia. Deze locaties zijn geen toeval. Door de spreiding van werelddelen –en dus jaargetijden- kunnen cressen in optimale omstandigheden worden geteeld. En elk land heeft zijn specifieke kenmerken. Zo leer ik van directeur Robin Schaap die mij rondleidt.

Jaarlijks wordt 300.000 kilo zaad geoogst. Duizenden gezinnen zijn met dit proces betrokken. Ook die spin off is dus indrukwekkend.

Wekelijks meer dan 70.000 restaurants bevoorraad

De zaden voor cressen die wekelijks in 70.000 restaurants over de wereld worden geserveerd, moeten aan de strengste kwaliteits- en veiligheidseisen voldoen. De lokale producenten produceren de zaden, oogsten ze, laten ze drogen en maken de zaden schoon.

Ook worden er kiemtesten uitgevoerd en de zaden gecontroleerd op schimmels, chemicaliën en eventuele andere ziekten. Daarna liggen de zaden in een constante temperatuur in gekoelde opslagloodsen opgeslagen tot ze worden uitgeleverd. In Monster worden ze daarna nogmaals gewassen en gedroogd.

Na vandaag ken ik de wereld van cressen nog beter.

 

Voedsel als verbinder voor leefbaarheid in grote steden

Hoe voed je bijna negen miljard mensen met gezonde voeding zonder het milieu verder aan te tasten? Wayne Roberts, medeoprichter van de Toronto Food Policy Counsil, laat al meer dan tien jaar in de meest multiculturele stad van Noord-Amerika zien dat er een oplossing is.

,,Voedsel verbouwen doe je niet alleen om te eten, maar ook voor het gezelschap. Als mensen samen tuinieren en samen eten, zijn ze minder eenzaam, terwijl eenzaamheid de grootste bedreiging is van de volksgezondheid.”

Geen files door lokale voedselproductie

Ook in andere sectoren heeft voedsel een hefboomwerking, zo vervolgt Wayne. ,,Neem nou afval, dat bestaat toch voor een groot deel uit etensresten en de voedselverpakkingen. Als je je eigen groente verbouwt, scheelt dat heel veel afval. Of transport! In Canada is een vijfde van de autoritten voor het kopen van voedsel. Als je dat kunt terugbrengen met voedsel op loopafstand, scheelt dat dure files.” En dat gebeurt dus in deze metropool.

Roberts, een fenomeen met een kleine 100.000 volgers op Twitter, was deze week enkele dagen in Nederland voor de oprichting van de Food Counsil MRA in Amsterdam. Deze organisatie wil het gedachtegoed van de 73-jarige sociaal historicus adopteren.

In Toronto, een stad met 2,8 miljoen inwoners van wie de helft van ethische buitenlandse afkomst, is mede door Roberts een voedselrevolutie ontketend. Hij gebruikt voedsel als hefboom om bijvoorbeeld jeugdcriminaliteit aan te pakken. In een buurt met lage inkomens en jeugdbendes introduceerde hij een gemeenschapstuin waar jongeren niet alleen technische groenteteeltvaardigheden maar ook sociale skills krijgen geleerd. ,,Omgaan met mensen, omgaan met verschillen. Ze zien een andere toekomst en mensen voelen zich veiliger.’’ Toronto staat inmiddels bekend als tolerante stad.

Groen dak verplicht op grote gebouwen

Roberts’ rol als Food Counselor was plannen maken en vooral de juiste mensen bij elkaar te brengen. Zijn invloed is ook vermengd met de stadsplanologie van Toronto. De stad is vergroend, maar ook dichtgegroeid. ,,Toronto heeft daarom de toevlucht moeten zoeken tot de daken om tuinen aan te leggen. Inmiddels is een groen dak verplicht voor gebouwen van een bepaalde omvang.’’

Volgens Roberts hebben vrijwel alle metropolitane vraagstukken direct of indirect met voedsel te maken. Dat geldt voor gezondheid, stedenbouw, infrastructuur, groen, werkgelegenheid maar ook voor toerisme en sociale ongelijkheid.

Waar Roberts zich thans concentreert op lezingen en publicaties daar heeft zijn vrouw Lori Stahlbrand het stokje als Toronto Food Policy Council overgenomen.

Zijn korte verblijf in Amsterdam benutte hij ook om Koppert Cress te bezoeken. Hij liet zich voorlichten door Rob Baan, een andere keynote spreker tijdens Flows of Food in de Beurs van Berlage waar de Food Council MRA het levenslicht zag.

Roberts en zijn vrouw waren vooral onder de indruk hoe zonder bestrijdingsmiddelen maar met geavanceerde en geautomatiseerde technieken cressen op een duurzame manier worden geteeld. Bijgaand de bevindingen van het stel.

 

Ademhaling verdient meer aandacht

Voor het schrijven van dit blog over Stans van der Poel heb ik even diep ademgehaald. Zelden zoveel nieuwe inzichten gekregen over het belang en noodzaak van een goede ademhaling. Stans is een van de experts die zich verbonden heeft aan het initiatief van First Food Network dat op 1 december is gelanceerd. Ik ben direct lid geworden, maar mijn kennismaking met Stans krijgt ook een vervolg, want haar kennis en visie draag ik graag uit.

Stans van der Poel leert anderen meer en beter gebruik te maken van ademhalingstechnieken. Ze ontwikkelde met wetenschappers apparatuur en apps om ademhaling en hartslag goed te meten. Met haar Energy Control Methode behandelt ze patiënten die kampen met Burn-Out, ME, Fibromyalgie, Overgewicht, Diabetes 2, COPD, maar begeleidt ze ook sporters, die een marathon willen volbrengen.

Marathon Revolutie: max 14 km trainen per keer

De Volkskrant journalist Iwan Tol liet zich inspireren door het boekje de Marathon Revolutie van Stans en Koen de Jong. Tol schreef een verhaal over zijn ervaringen dat voor veel opschudding zorgde in de loopwereld. In 100 dagen bereidde hij zich voor met maar vier trainingen per week, waarvan de langste slechts 14 kilometer was. Omdat de trainingen niet zo enorm lang zijn, herstel je sneller. Zo legt Stans uit. De kans op blessures neemt ook af. Enige voorwaarde is dat een loper de 10 kilometer binnen 65 minuten moet kunnen lopen en de marathonhartslag geen moment uit het oog verliest.

Met geavanceerde apps wordt dit tijdens de marathon en trainingen gemonitord. Stans (62) zweert zelf ook bij deze aanpak. Ze liep al negen keer een triathlon, waarvan drie keer een Ironman. Zonder kruisband trouwens. Een tiende volgt nog. Ze was ooit een niet onverdienstelijke zwemster. Maar als sportdocente en hart- longfunctielaborante bekwaamde ze zich vooral als  expert op dit specifieke aandachtsgebied. Ze ontdekte ook het verband tussen verschillende gezondheidsklachten en een ontregelde ademhaling.

Met haar twee uur durende test kan ze uitrekenen hoe zwaar atleten moeten trainen, maar ook hoe ze sneller kunnen herstellen en beter kunnen ontspannen. De test geeft inzage in de pH-waardes, ademhaling, hartslagvariabiliteit en stoffen als cortisol in het lichaam. ,,Die gegevens zijn voor elk persoon uniek. Iedereen heeft dus een andere trainingsaanpak. Want hoe kun je nou weten wat je hartslag je vertelt als je geen idee hebt wat je rusthartslag is en je maximale hartslag?’’, zo doceert Stans.

Minder stress met goede ademhaling

Een goede ademhaling beheersen, levert veel winst op. Stans die een eigen gezondheidslab bestiert in een voormalige veiligheidsnederzetting in Nederhorst den Berg somt op:

  • Betere vetverbranding
  • Minder last van concentratieverlies
  • Minder stress
  • Minder spierpijn/vermoeidheid

Patiënten die chronisch vermoeid zijn, zweren daarom ook bij deze aanpak. Stans heeft inmiddels 300 coaches opgeleid voor medische fitnesstrainingen. En ik wil nummer 301 worden!

Op haar hometrainer legt Stans haar techniek verder toe:

Tomaat Americain, de vegetarische variant!

We horen minimaal 250 gram  groente per dag te consumeren volgens het voedingscentrum. De meeste mensen halen dat bij lange na niet. Verleiden in plaats van prediken is de manier om de gewenste gedragsverandering te realiseren. Zo weet ik inmiddels.

Albert van der Veen (51) van Kitchen.Blue was deze week bij Koppert Cress om te praten over ‘zijn’ oplossing: groentegoed, een tomaat americain, voor beleg van brood en toast. Hij verwerkt daarvoor 225 gram rauwe groente (wortel, uit, tomaat) onder hoge druk (HPP techniek) en zonder e-nummers in een bakje van 125 gram. Groentegoed is sinds deze zomer verkrijgbaar in alle 200  vestigingen van Plus.

Albert werkte jarenlang in de retail maar ook bij een bekende vleeswarenfabrikant . Hij had moeite met de wijze waarop voedsel tegen de laagst mogelijke prijs wordt gefabriceerd. Dat deed hem besluiten zelf voeding op een duurzame en veilige manier te bereiden. Zijn hartige broodbeleg slaat aan en ligt straks ook in de schappen van andere ketens. Zijn compagnon en kok Jeroen Schuurman heeft nog vele recepturen om de consument lekker en gezond te laten eten.

Ik ga hem zeker volgen en blijven proeven, die groentegoed!

Onderstaand de toelichting op de vegetarische filet americain en de wens van Albert om aan de slag te gaan met de cressen van Koppert Cress.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑