Zoeken

Mijn droom Baan

Werken aan en voor een gelukkig leven

Auteur

vrijbaanvoorgezondheid

Innovatiecoach van Rob Baan bij Koppert Cress met als gemeenschappelijke ambitie Nederland de gezondste delta ter wereld te laten worden

‘BTW verhoging groente zorgt voor tweedeling in maatschappij’

Reumatoloog Richard Verheesen waarschuwt voor een tweedeling in onze samenleving als de btw-verhoging voor voeding in 2019 doorgaat. De specialist, verbonden aan het Máxima Medisch Centrum Eindhoven ziet al met lede ogen dat mensen met het minimumloon, maar ook met een modaal salaris -door het ontbreken van toelagen een gezonde maaltijd niet of nauwelijks meer kunnen betalen.

,,Het wordt hoogtijd dat de overheid er werk van maakt dat de basisvoorzieningen voor onderwijs, gezondheid en voeding financieel toegankelijk blijven voor iedereen.’’

In zijn praktijk ziet Verheesen dat de gezondheid van zijn patiënten hard achteruit gaat, ondanks de toegenomen welvaart. Met als gevolg dat de kosten voor de gezondheid nog harder stijgen. ,,We zien een forse stijging van het tekort aan mineralen en vitamine D en dat neemt nog meer toe als de btw verhoging wordt doorgevoerd.

,,Het centrum voor voeding mag weliswaar adviseren dat we 250 gram groente per dag moeten eten, maar daar is domweg te weinig geld voor. De minima hebben zelfs geen geld voor een vakantie, auto of extra verzetje als lidmaatschap van een sport- of muziekvereniging. Logisch dat je dus vlucht in het consumeren van goedkoper junkfood in plaats van groente en fruit. Als de primaire kosten voor voeding met 3 procent duurder worden, dan ga je dat direct merken.’’

Meer transparantie gewenst

Verheesen was een van de sprekers op het jaarcongres van Student en Voeding met als thema ‘SELFmanagement – de patiënt en dokter van de toekomst’. De voorzitter van de vereniging Medisch Specialistisch Bedrijf pleitte andermaal voor meer transparantie van de echte kosten. Door ‘truecostpricing’ zie je dat biologisch eten nota bene goedkoper is dan de gangbare teelt van gewone groente. Met producten uit eigen achtertuin zijn veel minder transportkosten gemoeid en wordt ook de footprint aanzienlijk verkleind. Als we dat zichtbaar maken, dan kan het overheidsbeleid ook kantelen.’’

Arts van de toekomst

In de werkconferentie met de arts van de toekomst daagde ook professor Hanno Pijl zijn gehoor uit meer aandacht te besteden aan het belang van goede voeding. ,,De huidige gezondheidszorg is ouderwets en niet duurzaam. Vroeger kon je iemand met een prik of pilletje beter maken, maar door de overdosis aan pillen ontstaan er veel bijwerkingen. Pillen zijn duur en symptoombestrijding. Eenderde van de doodsoorzaak is het gevolg van verkeerd gebruik van pillen.

,,Aan de andere kant is er ook nog hoop”, aldus de internist-endocrinoloog van het LUMC. ,,Een chronische ziekte als diabetes type 2 kan beter met leefstijlinterventies worden bestreden dan met 10 tot 12 verschillende medicijnen die de mensen nu veelal krijgen voorgeschreven. Daarom hebben we zo hard een nieuwe generatie artsen nodig die zich hard maken voor echte voeding als medicijn!’’

Sociale ondernemer wint MKB Innovatie Top 100

Als bedenker van de MKB Innovatie Top 100 was ik onlangs weer getuige van de jaarlijkse parade van mooiste en beste innovaties en de altijd inspirerende innovatierede van Ruud Koornstra.

Met de Groasis Waterboxx (zie foto) kreeg de 13de editie van het evenement een waardige winnaar. De sociale onderneming van Pieter Hoff slaagt er in bomen te laten groeien in droge en woestijnachtige gebieden en rotsen. Het is een soort emmer waarin bomen als kasplantje kunnen groeien met gering water, gebaseerdop een biomimicry-technologie. Hierbij groeien de primaire wortels van een boom gemiddeld een halve tot een centimeter per dag in de diepe grond. Na een jaar zijn de wortels twee tot vier meter diep. De plant heeft water in de grond gevonden en is nu onafhankelijk en sterk genoeg om zelfstandig te kunnen groeien.

90% minder water nodig

Met de Waterboxx is 90% minder water nodig, levert een besparing op van 90% en minimaal 90% van de planten overleeft, zo luidt de belofte op de website.

In bijna veertig -voornamelijk arme- landen is Groasis al actief.  Sinds 2017 worden geen rode cijfers meer geschreven. De biologisch afbreekbare emmer is al voor vijf dollar verkrijgbaar. De ambitie is om deze prijs nog verder te verlagen zodat echt werk kan worden gemaakt van de mondiale armoedebestrijding. Elke waterboxx biedt ruimte aan een boom in combinatie met 4 groenten (tomaten, aubergines, komkommers, meloen en of pompoenen).

Website in 16 talen

Zelfs in extreem hete gebieden houdt de vinding van Pieter Hoff zich al staande. Zoals in het grensgebied van de Verenigde Staten en Mexico dat wordt geteisterd door zandstormen en temperaturen van boven de 58 graden. ,,En we zien dat een groenteplant al na drie maanden geld oplevert waarmee een nieuwe bak en boom kan worden gefinancierd’’, aldus Pieter Hoff, die zijn klanten vooral digitaal ondersteunt met zijn Wikipedia-achtige website, in 16 verschillende talen en met tientallen instructievideo’s.

Zaadje voor (nieuwe) toekomst van tuinbouw

Tijdens het DNA diner op maat in de kassen van Koppert Cress is het zaadje gelegd voor de (nieuwe) toekomst van de tuinbouw. In de media werd al gerept over een wereldprimeur van Vers+, een initiatief van KoppertCress, Best Fresh Group, gemeente Westland en InnovationQuarter.

Directeur/eigenaar Rob Baan van Koppert Cress: ,,Nederland is kampioen tuinbouw door veel te produceren voor weinig. Dat is spijtig. Smaak en kwaliteit moeten belangrijker zijn.

,,Als we er in slagen meer waarde te creëren voor de tuinbouw, dan worden we wereldkampioen en de gezondste delta van de wereld. Mijn droom is dat het restaurant uiteindelijk echt een plek is waar je je laat restaureren met gezond en lekker eten.’’

Kracht en waarde van groente en fruit

Vers+ heeft daarbij de ambitie kennis en inzichten te geven over de kracht en waarde van groente en fruit, aldus Natasja van der Lely, strateeg voeding en gezondheid. Samen met geïnteresseerde telers, zorg, retail en cateraars moet het aanbod meetbaar worden gemaakt. En zichtbaar op etiketten. ,,En dan zie je dus ook de verschillen in vitamines en mineralen (micronutriënten) tussen ‘merken’ en soorten groenten en fruit. Alleen al bij tomaten kan de hoeveelheid lycopeen erg verschillen. Uiteindelijk zal niet langer de prijs, maar de hoeveelheid voedingsstoffen het meeste waard zijn voor de consument’’, zo veronderstelt Van der Lely.

Schatkamer tuinbouw

Deze kennisbron moet de schatkamer van de tuinbouwer van de toekomst worden. Voeding op maat is dan dichtbij. En dat sluit weer aan op ontwikkelingen die Prof Dr Wim de Ridder schetst in zijn boek over de toekomst van voeding. Na muziek (Spotify!), kleding, advertenties op maat via internet is personalised food een kwestie van tijd. ,,Op basis van je DNA en voedingsvoorkeuren maakt de kok in het restaurant het menu dat bij je past. Het zal niet lang duren voor dat dit werkelijkheid is’’, zo voorziet De Ridder.

In Monster genoten al 100 gasten van een diner gebaseerd op DNA en smaakbehoeften. Voor deze proef maakte Omnigen uit Rotterdam op basis van twee buisjes speeksel een analyse van elke deelnemer. Dat leverde 27 gigabyte aan informatie (vergelijkbaar met 27 telefoonboeken) op. Vers+ kijkt uit naar de dag dat ook de medische wereld meedoet.

Geen pillen, maar paprika’s

,,Wat zou het mooi zijn als je huisarts zuurkool voorschrijft in plaats van pillen. Geen pillen, maar paprika’s is al het credo van de nieuwe generatie artsen”, zo mijmert Natasja van der Lely van een gezondere wereld.

Een kijkje achter de schermen in de keuken:

En een impressie van de persbijeenkomst:

“Meer groente en fruit met snacks”

Als het aan Raymond Nolet ligt, nuttigen we straks twee smoothies per dag en dan zijn we verzekerd van 400 gram groente/fruit. Samen met Prof. Dr. Theo de Kok van de Universiteit van Maastricht werkt hij met zijn bedrijf MiFood aan dit concept.

In de Villa Flora, op het voormalige Floriade complex in Venlo, staat hem het Nutritional Concepts lab  ter beschikking waarmee regionale producten zodanig kunnen worden bewerkt dat de gezonde voedingstoffen grotendeels blijven bewaard in hoge concentraties. Met een bloedtest op individueel niveau kan het gezondheidseffect worden gemeten.

Raymond Nolet: ,,Je eet bijvoorbeeld paprika’s omdat je ze lekker vindt. Maar de meesten hebben geen idee of de voedingsstoffen in de paprika goed of niet goed voor je zijn. Bij Mi Food onderzoeken we welke stoffen er in groente en fruit zitten. Vervolgens hoe die worden opgenomen in het maag/darm kanaal en tenslotte welk effect de stoffen hebben op onze afweer tegen verschillende welvaartsziekten. Kortom, wat doen groente en fruit nu echt met onze gezondheid?’’

Gamechanger voor voeding

Dit zogenaamde Personalised Nutrition-concept wordt nu al als een gamechanger voor de voeding beschouwd. Alles draait hierbij om bioactieve stoffen. Ze komen voor in zowel plantaardige als dierlijke producten en kunnen ook synthethisch vervaardigd worden. Voorbeelden van plantaardige bioactieve stoffen zijn carotenoïden en polyfenolen (uit groenten en fruit). Van een aantal bioactieve stoffen is al aangetoond dat ze werken als antioxidant. Claims over gezondheidseffecten van bioactieve stoffen zijn alleen toegestaan indien ze zijn onderbouwd en toegelaten volgens de Warenwet. En daar wordt nu door MiFood hard aan gewerkt.

Met de apparatuur op de Brightlands Campus van Greenport Venlo verwerkt MiFood groenten en fruit tot innovatieve producten, waarbij de gezonde stoffen zoals vitamines, mineralen, eiwitten,  vezels en antioxidanten maximaal behouden blijven. Alleen het water wordt verwijderd. Het concentraat dat zo ontstaat kan gebruikt worden voor producten als smoothies, croutons en chips.

Raymond Nolet wil aan de basis staan van de apotheek 2.0. In de auto nuttigt hij zelf al popcorn als tussendoortje, croutons verwerkt hij in salades en ’s avonds voor de buis eet hij chips gemaakt van bieten, prei, tomaten en paprika. Deze worden ongefrituurd en zonder toevoegmiddelen bereid. Prei heeft bijvoorbeeld al genoeg pit van zichzelf waardoor het net als gezouten chips smaakt, aldus Nolet.

Slechts 12 procent van de volwassenen in ons land eet genoeg fruit en groente vervolgt Nolet. ,,Door elke dag 400 gram groente en fruit te eten kun je je afweermechanisme in je darmen activeren. Mi Food wil je daarbij helpen door 9 verschillende smoothies tegen betaalbare prijzen op de markt te brengen. Met twee smoothies per dag consumeer je de vereiste hoeveelheid. Onze missie is dan ook iedereen gezond oud te laten worden.’’ (Healthy aging)

Wetenschappelijke onderbouwing

Komende tijd werken 200 mensen mee aan de wetenschappelijke onderbouwing. Ook Koppert Cress is gevraagd een bijdrage te leveren. Uiteraard wordt dit gedaan.

Onderstaand legt Raymond het concept nader toe (met excuses voor de geluidskwaliteit):

R&D manager a.i. stelt lichaam beschikbaar voor onderzoek

Bart van Meurs is een van de vele inspirerende collega’s bij Koppert Cress. Hij is altijd nieuwsgierig en bereid zijn enthousiasme en kennis te delen. Als interim manager research & development heeft Bart zijn lichaam ‘ter beschikking’ gesteld aan zijn afdeling voor onderzoek naar gezondheid. En dat triggerde mij natuurlijk.

De achterliggende gedachte dat Bart dit doet is de droom van eigenaar Rob Baan om van Nederland de gezondste delta ter wereld te maken. En voeding speelt daarin een cruciale rol. ,,Ik wil mijn team creatief uitdagen ook zelf met dit onderwerp bezig te zijn. En als dit ook nog kan leiden tot nieuwe producten en diensten dan is het helemaal gaaf natuurlijk.’’

Zijn collega en plantenfysioloog Sandra de Jongh heeft zich opgeworpen als zijn coach. Zij heeft tal van beschikbare attributen ingezet om Bart door te lichten zodat de glucose, hartslag, bloeddruk, vocht en gewicht (123 kg schoon aan de haak!) tot achter de komma in kaart is gebracht. Deze 0-meting is inmiddels het vertrekpunt geworden om gezond(er) te worden.

,,Ik heb mijzelf tot doel gesteld 10.000 stappen per dag te zetten. Daarbij is ook een fiets achter mijn bureau gezet zodat ik ook op een drukke kantoor dag genoeg beweging heb. Ik kan zeggen dat dit nu al verslavend werkt, maar ook andere collega’s willen hier niet voor onder doen.’’

Een tweede interventie wordt het eetpatroon van Bart aan te passen: minder of geen glucose, nauwelijks zout en zo min mogelijk vet. ,,In ons gezonde bedrijfsrestaurant Rob & Bob wordt daar al rekening mee gehouden,  maar het wordt natuurlijk nog uitdagender wanneer we ons assortiment daarop kunnen aanpassen.’’

Ook de ambitie van Koppert Cress de vitaliteit bij de medewerkers te verhogen, volgt Bart met grote interesse. ,,Het lijkt mij mooi die effecten ook in kaart te brengen. Bij vaste medewerkers is soms nog wat weifeling om daaraan mee te werken, maar ik ben ZZP-er en heb minder moeite mee deze privacy gevoelige gegevens te delen.’’

Rob Baan en collega Rik de Lange doen inmiddels graag mee met dit initiatief. En na vandaag ook ondergetekende als innovatiecoach van Rob Baan!

In deze film demonstreert Bart hoe hij werkt (aan zijn gezondheid….)

Eerste CO2 neutraal bedrijfsrestaurant

Koppert Cress legt de lat graag hoog. Een nieuwe ambitie is de eerste onderneming van Nederland te zijn met een food CO2-neutraal bedrijfsrestaurant. En dat is geen sinecure.

In opdracht van Hutten catering en Koppert Cress becijferde GiantLeaps dat het ‘gezondste bedrijfsrestaurant Rob & Bob’ 43,4 ton CO2 heeft uitstoten in 2017. Vooral vleesconsumptie heeft grote impact. Om drie kilo rundvlees te produceren is alleen al 100 kilo graan nodig.

Chef kok Robert van Kruijssen liet voor de CO2 diagnose zijn ingekochte producten analyseren. De Dutch Cuisine filosofie (80% groente, 20% vlees en voornamelijk seizoenproducten) die Koppert Cress uitdraagt, blijkt hij extreem goed uit te voeren, want gemeten naar gewicht koopt hij verhoudingsbewijs meer groente (36,7%) en minder vlees (6,2%) in.

Uit de rapportage van GiantLeaps concludeer ik dat vlees voor 44,6% verantwoordelijk is voor de CO2 uitstoot. Met name rosbief, rundergehaktballen, runder tartaar, Duitse biefstuk en runder ribstuk zijn weinig klimaatvriendelijk.

Toch is er nog veel winst te behalen met verduurzaming van de maaltijden. Vooral intensiever gebruik van plantaardige producten verlaagt de foodprint. Maar dat kan ook door meer aandacht voor lokale producten en seizoenproducten. Lokale producten kennen immers een geringere uitstoot van broeikasgassen als gevolg van minder transporthandelingen en seizoenproducten hoeven niet te worden geteeld in kassen, die veelal met gas worden verwarmd.

Op dit moment staat 43,4 ton CO2 uitstoot gelijk aan 210.000 km rijden in een gemiddelde personenwagen die op benzine rijdt. Met het planten van bomen wordt dit nu gecompenseerd. Ik voorzie dat we straks vooral kip of varken eten wanneer vlees op het menu staat, want dat scheelt ook aanzienlijk.

Maar met Robert van Kruijssen aan het roer in de keuken, blijft lunchen bij Koppert Cress nog steeds elke dag een feestje. Ongemerkt heeft hij er ook nog voor gezorgd dat de maaltijden zoutloos worden bereid….

 

 

 

 

 

Voedselapotheker, vak van de toekomst!

Voedselapotheker Naomi Jansen (28) werkt aan het voedsel van de toekomst. Als dochter van een bourgondische Brabantse vader hield ze altijd al van lekker eten, maar ze is tegenwoordig vooral gegrepen door lekker en gezond eten. ,,Ik wil graag zoveel mogelijk mensen bewust maken van het effect van voeding op onze gezondheid.’’

Op de Design Academy in Eindhoven studeerde ze af op voeding voor zwangere vrouwen dat ze ontwikkelde voor het Maxima Ziekenhuis. Het leidde concreet tot bonbons voor de verschillende stadia van zwangerschap.

Als ontwerper food & conceptontwikkeling heeft ze niet alleen oog voor vorm, maar vooral voor de inhoud. Er zijn inmiddels bonbons met foliumzuur dat belangrijk is bij de vroege ontwikkeling van het kindje, maar ook met ijzer, rode bieten en limoen voor het tegengaan van bloedarmoede en met frambozen en vezelrijke doperwten voor een goede spijsvertering.

De reacties vanuit de medische wereld waren lovend, maar ook sceptisch: niet evidence based. Dat is meestal de belangrijkste dooddoener om het effect en belang van groente en fruit te negeren en alleen geloof te hebben in farmacie (medicijnen).

De tijd is echter zwanger voor een andere visie, zo concludeert Naomi. Met het project Genees Smakelijk ontwikkelt ze nu concepten voor het Catharina Ziekenhuis in Eindhoven. ,,Mijn ambitie is voeding persoonlijker te maken en te laten aanpassen aan je smaak, wat je doet en nodig hebt. Zo kun je met smaak heel veel betekenen voor ouderen of oncologie patiënten.’’

Op dit moment ontwerpt ze diners voor het ziekenhuis van de toekomst.  Van 3d foodprinters en zorgaanbieders tot cateraars en een bank wil ze hierbij betrekken. Uiteraard werkt ook Koppert Cress hier graag aan mee! Want onze missie is van Nederland de gezondste delta ter wereld te maken.

Als designer ontwikkelde Naomi ook infuusflessen met groentesappen, die lichaam reinigend, weerstand verhogend en bloeddrukverlagend werken.  Voor nog meer informatie en inspiratie kijk ook eens op:

https://www.voedselapotheek.nl.

https://www.chocobombes.nl

https://www.naomi-jansen.nl

https://www.instagram.com/voedselapotheek

 

 

 

 

Electric bitter, ook Koppert Cress

Werken bij Koppert Cress is een feest. Afgelopen week vierden we ons kwartaal successen op de jaarlijkse haringparty die werd aangeboden door Hans Bransen. adviseur tuinbouwtechnieken.

De uitbreiding van de kassen, maar ook de miljoenen investeringen in logistieke systemen zorgen ervoor dat de onstuimige groei van afzet van cressen straks geborgd kan blijven. Des te leuker is dat op zo’n feestje collega partner coördinator Tara Vester alle collega’s een primeur laat proeven: electric bitter.

De sechuan button van Koppert Cress is een van 30 botanische kruiden die in deze mixdrank zijn verwerkt door twee beroemde shakers uit Londen. De tintelende elektrische verdoving wordt geschonken uit een peertje. Naar verwachting komt binnenkort ook de Atsina cress parfum op de markt. Hans Bransen is daar ongetwijfeld weer voor te porren!

 

 

 

 

 

 

‘Koninklijke kookles’ voor kinderen

Martien Bos (59) kookt voor het Koninklijk huis, maar verdient vooral een kroon op zijn werk voor de wijze waarop hij kinderen enthousiast maakt voor gezond en lekker eten. In zijn smaakcentrum in Linden, een dorpje onder de rook van Cuijk, wordt zonder subsidie maar met steun van tientallen vrijwilligers lesgegeven aan kinderen van basisscholen. Zo’n 1.500 leerlingen bezoeken de smaak en kooklessen in Linden (Cuijk), Boxmeer en Mill, maar als het aan Martien ligt worden dat er straks 15.000.

Lessen in snijtechniek

In zes lessen van vier uur krijgen groepen van 30 kinderen de Schijf van 5 uitgelegd, maar leren ze ook etiketten op verpakkingen te lezen en de verschillen te ontdekken tussen producten van een boer en een biologische boer. Ook wordt de voedselafdruk van bepaalde producten berekend. Daarnaast wordt les gegeven in snijtechnieken.’’

Met steun van meer dan 100 vrijwilligers, veelal gepensioneerde leraren en studenten met een pedagogische achtergrond, maken de kinderen ook maaltijden. ,,En de sport is de kinderen te verrassen, zoals couscous met speculaaskruiden, gebakken bloemkool of vegetarische gehakt. We koken zonder fratsen, maar eten altijd gezond.’’

In zijn groente- en kruidentuin kunnen de kinderen ook zelf plukken en proeven. De lokale Jumbo supermarkt levert gratis de producten, waarbij opvalt dat er nooit met zakjes en poeders wordt gewerkt. ,,We zijn aanhanger van Dutch Cuisine. Dat betekent 80 procent groente en maar 20 procent vlees.” En met een knipoog naar Koppert Cress: ,,En als het even kan gebruiken we hier altijd cressen want gezond eten moet vooral lekker en smaakvol zijn!’’

Zelfvoorzienende sterrenkok

Sterrenkok Edwin Vinke (De Kromme Watergang) is een inspirerend voorbeeld. De Zeeuwse kookkunstenaar heeft de ambitie zelfvoorzienend zijn eigen diners te bereiden. ,,Dat heeft ons gestimuleerd te starten met Goei leven, waarbij wij werken met streekproducten uit het land van Cuijk’’, aldus Martien Bos, die nooit stil kan zitten.

Naast het koken voor de gasten van het Koninklijk Huis en zijn smaaklessen voor kinderen doet de Brabander ook aan Food Styling, het opmaken van borden voor commerciële fotografie. Recentelijk heeft hij zijn franchiseketen van pasta-restaurants van de hand gedaan. ,,Ik kan nooit stil zitten, maar koken voor en met kinderen blijft altijd leuk.’’

In onderstaand filmpje presenteert Martien Bos zijn smaakcentrum in Linden:

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑