Tijdens het DNA diner op maat in de kassen van Koppert Cress is het zaadje gelegd voor de (nieuwe) toekomst van de tuinbouw. In de media werd al gerept over een wereldprimeur van Vers+, een initiatief van KoppertCress, Best Fresh Group, gemeente Westland en InnovationQuarter.

Directeur/eigenaar Rob Baan van Koppert Cress: ,,Nederland is kampioen tuinbouw door veel te produceren voor weinig. Dat is spijtig. Smaak en kwaliteit moeten belangrijker zijn.

,,Als we er in slagen meer waarde te creëren voor de tuinbouw, dan worden we wereldkampioen en de gezondste delta van de wereld. Mijn droom is dat het restaurant uiteindelijk echt een plek is waar je je laat restaureren met gezond en lekker eten.’’

Kracht en waarde van groente en fruit

Vers+ heeft daarbij de ambitie kennis en inzichten te geven over de kracht en waarde van groente en fruit, aldus Natasja van der Lely, strateeg voeding en gezondheid. Samen met geïnteresseerde telers, zorg, retail en cateraars moet het aanbod meetbaar worden gemaakt. En zichtbaar op etiketten. ,,En dan zie je dus ook de verschillen in vitamines en mineralen (micronutriënten) tussen ‘merken’ en soorten groenten en fruit. Alleen al bij tomaten kan de hoeveelheid lycopeen erg verschillen. Uiteindelijk zal niet langer de prijs, maar de hoeveelheid voedingsstoffen het meeste waard zijn voor de consument’’, zo veronderstelt Van der Lely.

Schatkamer tuinbouw

Deze kennisbron moet de schatkamer van de tuinbouwer van de toekomst worden. Voeding op maat is dan dichtbij. En dat sluit weer aan op ontwikkelingen die Prof Dr Wim de Ridder schetst in zijn boek over de toekomst van voeding. Na muziek (Spotify!), kleding, advertenties op maat via internet is personalised food een kwestie van tijd. ,,Op basis van je DNA en voedingsvoorkeuren maakt de kok in het restaurant het menu dat bij je past. Het zal niet lang duren voor dat dit werkelijkheid is’’, zo voorziet De Ridder.

In Monster genoten al 100 gasten van een diner gebaseerd op DNA en smaakbehoeften. Voor deze proef maakte Omnigen uit Rotterdam op basis van twee buisjes speeksel een analyse van elke deelnemer. Dat leverde 27 gigabyte aan informatie (vergelijkbaar met 27 telefoonboeken) op. Vers+ kijkt uit naar de dag dat ook de medische wereld meedoet.

Geen pillen, maar paprika’s

,,Wat zou het mooi zijn als je huisarts zuurkool voorschrijft in plaats van pillen. Geen pillen, maar paprika’s is al het credo van de nieuwe generatie artsen”, zo mijmert Natasja van der Lely van een gezondere wereld.

Een kijkje achter de schermen in de keuken:

En een impressie van de persbijeenkomst: