Zoeken

Mijn droom Baan

Werken aan en voor een gelukkig leven

Maand

juli 2018

Eerste CO2 neutraal bedrijfsrestaurant

Koppert Cress legt de lat graag hoog. Een nieuwe ambitie is de eerste onderneming van Nederland te zijn met een food CO2-neutraal bedrijfsrestaurant. En dat is geen sinecure.

In opdracht van Hutten catering en Koppert Cress becijferde GiantLeaps dat het ‘gezondste bedrijfsrestaurant Rob & Bob’ 43,4 ton CO2 heeft uitstoten in 2017. Vooral vleesconsumptie heeft grote impact. Om drie kilo rundvlees te produceren is alleen al 100 kilo graan nodig.

Chef kok Robert van Kruijssen liet voor de CO2 diagnose zijn ingekochte producten analyseren. De Dutch Cuisine filosofie (80% groente, 20% vlees en voornamelijk seizoenproducten) die Koppert Cress uitdraagt, blijkt hij extreem goed uit te voeren, want gemeten naar gewicht koopt hij verhoudingsbewijs meer groente (36,7%) en minder vlees (6,2%) in.

Uit de rapportage van GiantLeaps concludeer ik dat vlees voor 44,6% verantwoordelijk is voor de CO2 uitstoot. Met name rosbief, rundergehaktballen, runder tartaar, Duitse biefstuk en runder ribstuk zijn weinig klimaatvriendelijk.

Toch is er nog veel winst te behalen met verduurzaming van de maaltijden. Vooral intensiever gebruik van plantaardige producten verlaagt de foodprint. Maar dat kan ook door meer aandacht voor lokale producten en seizoenproducten. Lokale producten kennen immers een geringere uitstoot van broeikasgassen als gevolg van minder transporthandelingen en seizoenproducten hoeven niet te worden geteeld in kassen, die veelal met gas worden verwarmd.

Op dit moment staat 43,4 ton CO2 uitstoot gelijk aan 210.000 km rijden in een gemiddelde personenwagen die op benzine rijdt. Met het planten van bomen wordt dit nu gecompenseerd. Ik voorzie dat we straks vooral kip of varken eten wanneer vlees op het menu staat, want dat scheelt ook aanzienlijk.

Maar met Robert van Kruijssen aan het roer in de keuken, blijft lunchen bij Koppert Cress nog steeds elke dag een feestje. Ongemerkt heeft hij er ook nog voor gezorgd dat de maaltijden zoutloos worden bereid….

 

 

 

 

 

Voedselapotheker, vak van de toekomst!

Voedselapotheker Naomi Jansen (28) werkt aan het voedsel van de toekomst. Als dochter van een bourgondische Brabantse vader hield ze altijd al van lekker eten, maar ze is tegenwoordig vooral gegrepen door lekker en gezond eten. ,,Ik wil graag zoveel mogelijk mensen bewust maken van het effect van voeding op onze gezondheid.’’

Op de Design Academy in Eindhoven studeerde ze af op voeding voor zwangere vrouwen dat ze ontwikkelde voor het Maxima Ziekenhuis. Het leidde concreet tot bonbons voor de verschillende stadia van zwangerschap.

Als ontwerper food & conceptontwikkeling heeft ze niet alleen oog voor vorm, maar vooral voor de inhoud. Er zijn inmiddels bonbons met foliumzuur dat belangrijk is bij de vroege ontwikkeling van het kindje, maar ook met ijzer, rode bieten en limoen voor het tegengaan van bloedarmoede en met frambozen en vezelrijke doperwten voor een goede spijsvertering.

De reacties vanuit de medische wereld waren lovend, maar ook sceptisch: niet evidence based. Dat is meestal de belangrijkste dooddoener om het effect en belang van groente en fruit te negeren en alleen geloof te hebben in farmacie (medicijnen).

De tijd is echter zwanger voor een andere visie, zo concludeert Naomi. Met het project Genees Smakelijk ontwikkelt ze nu concepten voor het Catharina Ziekenhuis in Eindhoven. ,,Mijn ambitie is voeding persoonlijker te maken en te laten aanpassen aan je smaak, wat je doet en nodig hebt. Zo kun je met smaak heel veel betekenen voor ouderen of oncologie patiënten.’’

Op dit moment ontwerpt ze diners voor het ziekenhuis van de toekomst.  Van 3d foodprinters en zorgaanbieders tot cateraars en een bank wil ze hierbij betrekken. Uiteraard werkt ook Koppert Cress hier graag aan mee! Want onze missie is van Nederland de gezondste delta ter wereld te maken.

Als designer ontwikkelde Naomi ook infuusflessen met groentesappen, die lichaam reinigend, weerstand verhogend en bloeddrukverlagend werken.  Voor nog meer informatie en inspiratie kijk ook eens op:

https://www.voedselapotheek.nl.

https://www.chocobombes.nl

https://www.naomi-jansen.nl

https://www.instagram.com/voedselapotheek

 

 

 

 

Electric bitter, ook Koppert Cress

Werken bij Koppert Cress is een feest. Afgelopen week vierden we ons kwartaal successen op de jaarlijkse haringparty die werd aangeboden door Hans Bransen. adviseur tuinbouwtechnieken.

De uitbreiding van de kassen, maar ook de miljoenen investeringen in logistieke systemen zorgen ervoor dat de onstuimige groei van afzet van cressen straks geborgd kan blijven. Des te leuker is dat op zo’n feestje collega partner coördinator Tara Vester alle collega’s een primeur laat proeven: electric bitter.

De sechuan button van Koppert Cress is een van 30 botanische kruiden die in deze mixdrank zijn verwerkt door twee beroemde shakers uit Londen. De tintelende elektrische verdoving wordt geschonken uit een peertje. Naar verwachting komt binnenkort ook de Atsina cress parfum op de markt. Hans Bransen is daar ongetwijfeld weer voor te porren!

 

 

 

 

 

 

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑