Zoeken

Mijn droom Baan

Werken aan en voor een gelukkig leven

Maand

juni 2017

Big data wordt goudmijn voor tuinbouw

Adviesbureau Berenschot is eerder dit jaar een onderzoek gestart naar de kansen en belemmeringen voor internet of things en big data in de tuinbouw. Student Rick Bakker (Hogeschool Inholland) vroeg via mij in het kader van zijn afstudeerproject of ook Rob Baan hier medewerking aan wilde verlenen.

Deze thema’s lijken nog ver weg, maar sluipen al langzaam in de werkprocessen. En het is volgens mij altijd leerzaam en nuttig als ondernemer hier meer kennis over te verkrijgen. En dat bleek ook bij de presentatie van de eindresultaten tijdens een ontbijtsessie in Utrecht. De zaal zat vol met zaadveredelaars, plantenkwekers, telers en technologiebedrijven die aan het onderzoek hebben meegedaan.

Nederland heeft in de wereld een vooraanstaande positie in de high-tech voedingstuinbouw. Dat maakt Nederland uitermate geschikt als proeftuin. Niet mee doen is eigenlijk geen optie, want tuinbouw krijgt vroeg of laat ook concurrentie, zo hield ing Amir Sabirovic zijn gehoor voor.

Airbnb, maar ook Uber hebben de wereld al opgeschrikt. Op dit moment bereiden accountants zich voor op een indringer die alle processen makkelijker en beter maakt. En straks volgt ongetwijfeld de tuinbouw.

De tuinder van de toekomst rijdt straks niet meer met de fiets door de kas maar controleert alle ontwikkelingen achter zijn computer en met drones.

Als Rob Baan hardop droomt, krijgen mensen geen gezondheidheidsadvies meer van artsen maar levert de Apple watch zoveel inzichten over wat je eet en beweegt dat daarmee je gezondheid goed kan worden gemonitord. Als tuinder wordt het dan nog belangrijker alles te weten over de inhoudsstoffen. Data wordt dus een goudmijn. Maar dat betekent ook dat er veel meer groente moet worden geteeld om aan alle vraag te kunnen voldoen.

Arts krijgt maar zeven uur les over voeding

Rob Baan, oprichter en eigenaar van Koppert Cress, heeft de ambitie met het Westland de apotheek van Rotterdam te worden. De achterliggende gedachte is dat meer groente eten en minder vlees consumeren meer effect heeft dan het slikken van medicijnen om gezond oud te worden. De belangrijkste oorzaken van dood zijn immers welvaart gerelateerde redenen als gevolg van verkeerde voeding.

Als aanjager van het team Voeding en Gezondheid probeer ik kennis- en onderwijsinstellingen maar ook artsen warm te krijgen voor meer aandacht voor goede voeding. Te beginnen in ziekenhuizen en zorginstellingen waar nota bene voeding vaak onder de maat is en vaak de sluitpost op de begroting is. Als we dit onderwerp op de politieke agenda krijgen, dan kunnen we echt veranderingen realiseren!

Afgelopen week mocht ik langs komen bij dr. Robert Verburg (foto). Hij is als maag, darm en leverarts verbonden aan het Haaglandenziekenhuis dat een goede reputatie heeft op het gebied van zorg. Ook Verburg moest erkennen dat zijn kennis over voeding tijdens zijn jarenlange opleiding zeer beperkt was. Maar in de praktijk eet hij thuis hoofdzakelijk groente en zeer beperkt vlees. Vaak ook nog van een koe of varken dat zijn eigen slager heeft geslacht. Zo bewust is hij thuis van de noodzaak om gezonder en beter te eten. Dat is veelzeggend.

3x meer kindersterfte

Ook Verburg zou graag nog meer feiten willen hebben over de noodzaak en het belang van groente. Maar het fascineert hem dat in bepaalde (minder sociaal krachtige) wijken in Den Haag drie keer meer kindersterfte voorkomt dan in de rijkere delen van de hofstad. En hieronder wordt expliciet verstaan perinatale sterfte, dus sterfte net voor, tijdens en vlak na de geboorte. Met grote belangstelling volgt Verburg de proef om groente pakketten aan te bieden aan zwangere vrouwen in meer kansarme buurten, waar doorgaans minder gezond wordt gegeten.

Ook erkent hij dat dikke darmkanker relatief vaker voorkomt bij patiënten die veel vlees eten.

Meer bewegen, beter en gezonder eten

Meer bewegen, beter en gezonder eten kan hij zonder meer onderschrijven voor alle patiënten in Haaglanden en andere ziekenhuizen. Als je dat niet doet, dan verlies je 400 gram spiermassa per week, zo is algemeen bekend. ,,Als het aan mij ligt dan moet alle patiënten ’s ochtends opstaan en worden de bedden naar de gang verschoven. Op de kamer zouden ze dan moeten bewegen en hun eigen ontbijt klaarmaken. Alleen een patiënt die echt doodziek is mag op zijn bed blijven liggen.‘’

Die wens is voorlopig een utopie, maar Verburg ziet het belang van de relatie tussen voeding en gezondheid. Hij gaat dit onderwerp agenderen bij zijn andere 8 MDL-artsen en staat open voor een rol als ambassadeur. We hebben de afspraak dat we zijn team graag uitnodigen voor een lunch bij Koppert Cress, in het gezondste bedrijfsrestaurant…

Minder zout

Op de terugweg in de auto hoor ik via de radio dat tv-kok Rudolph van Veen is benoemd tot ambassadeur van de Nierstichting. Dat blijkt hard nodig om consumenten te laten beseffen dat ze veel minder zout moeten eten. Zes gram is de maximale norm per dag, maar wanneer je niet vers eet dan eet je al gauw een veelvoud.

Patat met 14 additieven…

En weer later op de dag praat ik met Dik Kruijthoff (top 10 aardappeltelers en agrarisch ondernemer van het jaar!) en Rico Ladage over patat zoals patat bedoeld is en hoe dit product nog beter en mooier kan worden. Ik krijg onderricht hoe patat met steeds minder zout en met 100% plantaardige soja olie kan worden bereid. Maar ik blijf geschokt dat dezelfde aardappel ook door een fastfoodketen wordt gebruikt voor frites en na bewerking met 14 additieven totaal andere effecten heeft gekregen. Met als gevolg dat de consument honger blijft houden en ongezond heeft gegeten.

Er is nog veel werk aan de winkel om van Nederland de gezondste delta te maken….

 

 

 

Chinese keuken verovert Nederland

De Chinese keuken heeft veel meer te bieden dan de verouderde beelden die de traditionele Nederlander heeft van gerechten als Nasi Goreng, Foe Young Hai en Babi Panggang. Ik heb eerder deze maand mijn vingers mogen aflikken toen culinair professor Xiaohong Xu uit China zijn kennis over de Sichuankeuken kwam demonstreren bij Koppert Cress.

Rob Baan had de Sichuankeuken al eerder gespot tijdens zijn reis over de wereld. Trots liet hij daarom zijn zelfgekweekte Szechuanpepers zien. Samen met bamboe, knoflook en chilipepers is dit gerecht kenmerkend voor de Sichuankeuken.

Yuri Verbeek die nota bene kan toveren op het Molteni-fornuis van Koppert Cress werd zelfs even stil toen hij zag hoe Xiaohong Xu zijn gerechten bereidde met technieken waar Nederlandse koks hun vingers niet aan durven te branden. In Nederland is dan ook een schreeuwend tekort aan koks die de Chinese kookkunst beheersen. Naar schatting 1000 vacatures zouden er zijn wanneer zij geen visum meer zouden krijgen.

Na deze voorproeverij met Xiaohong Xu, die tot de beste koks van zijn land wordt gerekend, organiseerde  brancheorganisatie Vereniging Chinese-Aziatische Horeca Ondernemers (VCHO) later deze maand een sessie voor meer dan 230 relaties in de kassen van Monster. Ook daarbij werden de fijne kneepjes van de Xiaohong Xu-doctrine gedemonstreerd.

Li Pi Lin, directeur van de VCHO, voorziet een enorme expansie van Chinese horeca-ondernemers vanwege hun kennis, arbeidsmoraal en passie voor koken. Naar schatting 40 procent van de cafetaria is al in handen van Chinezen. De oosterse invloeden zijn daarnaast heel goed zichtbaar in wokrestaurants en restaurants met wereldkeuken. En met ruim 1,3 miljard inwoners is China natuurlijk ook een groeimarkt.

Er is dus ook veel potentie voor de cressen, die nu bij de Chinezen nog relatief onbekend zijn. ,,We moeten eerst meer uitleggen voordat we onze producten op de gerechten kunnen leggen’’, vertelde Rob Baan met een klinkslag. ,,In China is men nog niet gewend aan het eten van rauwe groente. Maar dat gaat veranderen!’’ En dat was een van de redenen een culinaire jamsessie te organiseren met Yuri Verbeek en de staf van Xiaohong Xu.

De 1000 dagen soep van Yuri, gebaseerd op eetbare kamerplanten, maar ook de eetbare Chanel 5 die eerder koningin Máxima mocht proeven, gingen er die avond in als Deventer koek bij de Chinese gasten. Onderstaand een impressie en kort verslag van de co creatie en de relatie-avond van VCHO.

 

 

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑